Metabolismo

Pure Circle Stevia Institute

Stevia rebaudiana (Bertoni), una planta perteneciente a la familia del girasol (Asteraceae), es originaria de América del Sur y se cultiva actualmente en muchas partes del mundo. Los componentes dulces dentro de las hojas de stevia provienen de un grupo de compuestos llamados glucósidos de esteviol, que comparten una columna vertebral de esteviol común. Los residuos de carbohidratos (principalmente glucosa) se unen al esqueleto de esteviol en varias configuraciones para formar la amplia variedad de compuestos dulces que se encuentran naturalmente en la hoja de stevia.


Hasta la fecha, se han identificado más de 40 glucósidos de esteviol diferentes en la planta de stevia. Cada uno de estos glucósidos de esteviol tiene su propio perfil de sabor único e intensidad de dulzura, que puede ser hasta 350 veces más dulce que el azúcar, pero todos comparten una estructura molecular similar donde se unen diferentes restos de azúcar al esteviol aglicónico (un diterpeno de tipo kaureno ent )


Los 40 glucósidos de esteviol más tienen el estado GRAS de EE. UU. (Generalmente reconocido como seguro), han sido aprobados por Health Canada, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), y más recientemente por el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA). Si bien la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) está evaluando la aprobación de los 40 más, actualmente especifican el uso de 11 glucósidos de esteviol en extractos de hojas de stevia de alta pureza.


Los glucósidos de esteviol no se absorben intactos. Una vez consumidos, pasan a través del tracto gastrointestinal superior, incluido el estómago y el intestino delgado, completamente intactos. Una vez que los glucósidos de esteviol llegan al intestino grueso, las bacterias del colon eliminan todas las unidades de glucosa, dejando solo la columna vertebral, el esteviol. En los humanos, el esteviol se absorbe en el cuerpo, se modifica rápidamente en el hígado y se excreta en la orina como glucurónido de esteviol. 1


La investigación ha demostrado que no hay acumulación de stevia (o cualquier subproducto de la stevia) en el cuerpo durante el metabolismo. 2 , 3 Los datos recientes indican que las SG mayores y menores comparten el mismo destino metabólico. 4 4


Esto se confirmó aún más en un artículo de Nutrition Reviews que analiza el destino biológico de varios edulcorantes bajos en calorías. 5 La investigación muestra que todos los edulcorantes bajos en calorías se metabolizan de manera muy eficiente y el cuerpo los excreta rápidamente. Si bien las bacterias en el colon juegan un papel en el metabolismo de la stevia, no hay evidencia de que la cantidad de glucósidos de esteviol que consumen las personas cause ningún efecto adverso en la microflora intestinal o la función intestinal de los animales alimentados con cantidades muy altas de glucósido de esteviol durante las pruebas de seguridad.


Es el resultado de esta absorción esencialmente pobre en el tracto digestivo que en última instancia contribuye al hecho de que la stevia tiene cero calorías y no aumenta los niveles de glucosa o insulina en la sangre cuando se digiere. También ayuda a explicar por qué el extracto de hoja de stevia (glucósidos de esteviol de alta pureza) es seguro para todos, incluidas las mujeres embarazadas y los niños.



La naturalidad de la stevia ha sido cuestionada en relación con su procesamiento, y algunos sugieren que los compuestos que no son de la planta se forman como resultado de la purificación. Sin embargo, la investigación publicada en el International Journal of Food Science and Technology confirmó que los glucósidos de esteviol no se alteran durante el proceso de extracción y purificación para producir extracto de stevia de alta pureza. 6 Este fue el primer estudio que analizó sistemáticamente si la estructura química o la presencia de los glucósidos de esteviol originales de la planta de stevia se ven afectados o modificados por los procesos comerciales típicos de extracción y purificación utilizados para obtener edulcorantes de stevia de alta pureza.


La estructura química de los glucósidos de esteviol.


Hay múltiples glucósidos de esteviol que ahora han sido aprobados para su uso, incluidos los que figuran en la tabla a continuación. Tenga en cuenta que las fórmulas y los pesos moleculares varían, al igual que el factor de conversión: este factor permite el cálculo de "equivalentes de esteviol". En particular, las agencias reguladoras globales han creado límites máximos de uso en sus respectivas evaluaciones de seguridad que se expresan como equivalentes de esteviol para dar cuenta de las diferentes estructuras químicas de los glucósidos de esteviol aprobados para su uso. Mediante el uso de este factor de conversión, los límites se ajustan en consecuencia para reflejar el peso molecular de cada glucósido de esteviol dado.



Referencias

  1. Gardana C, Simonetti, Canzi E y col. Metabolismo del esteviósido y rebaudiósido A a partir de extractos de Stevia Rebaudiana por Human Microflora, J. Ag. Food Chem, 51 (2): 6618-6622, 2003.

  2. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, Panel sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos. Opinión científica sobre la seguridad de los glucósidos de esteviol para los usos propuestos como aditivo alimentario. EFSA Journal, 8 (4): 1537. 2010. [3. Datos biológicos y toxicológicos (pág. 20); 3.1. Absorción, distribución, metabolismo y excreción (pág. 20); 3.1.1. Estudios in vitro (pg 20); 3.1.2. Estudios in vivo (pág. 20)]. www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537.htm

  3. Reglamento (UE) no 1131/2011 de la Comisión Europea, de 11 de noviembre de 2011, que modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo con respecto a los glucósidos de esteviol. Diario oficial de la Unión Europea. 11 de diciembre de 2011. Consultado el 13 de junio de 2013: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:EN:PDF

  4. Purkayastha S y col. Glucósidos de esteviol en extracto de hoja de stevia purificado que comparte el mismo destino metabólico. Toxicología y farmacología reglamentaria 77 (2016) 125e133

  5. Magnuson, BA, y col. Destino biológico de los edulcorantes bajos en calorías. Nutrition Reviews, Volumen 74, Número 11, 1 de noviembre de 2016, páginas 670–689, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuw032

  6. Oehme, A., Wüst, M. y Wölwer-Rieck, U. (2017), los glucósidos de esteviol no se alteran durante los procesos comerciales de extracción y purificación. Int J Food Sci Technol . doi: 10.1111 / ijfs.13494

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